Étapes de préparation
1. Préparer la génoise
Préchauffez votre four à 180°C (th.6) et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Ce processus peut prendre 5 à 7 minutes.
- Incorporez délicatement la farine tamisée et une pincée de sel à l’aide d’une spatule pour préserver la légèreté du mélange.
- Étalez la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée.
2. Rouler la génoise à chaud
Dès la sortie du four, déposez la génoise sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier sulfurisé, puis roulez la génoise avec le torchon en partant du bord le plus court. Laissez refroidir complètement.
3. Préparer la garniture
- Lavez et découpez les fraises en petits morceaux, puis saupoudrez-les de sucre et de cannelle. Laissez macérer pendant 15 minutes.
- Fouettez la crème ou le mascarpone jusqu’à obtenir une texture ferme. Ajoutez-y un soupçon de cannelle pour intensifier les saveurs.
4. Assembler le gâteau
- Déroulez délicatement la génoise refroidie et étalez-y une couche homogène de crème fouettée.
- Répartissez les fraises macérées sur la crème, puis roulez à nouveau le gâteau en serrant légèrement pour former un rouleau parfait.
5. Décorer et servir
Disposez le gâteau roulé sur un plat de service. Saupoudrez-le de sucre glace et de cannelle, et décorez avec des fraises entières pour une touche élégante. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Quelques conseils avant de commencer :
- Assurez-vous que vos ingrédients sont à température ambiante. Ils se mélangent beaucoup mieux avec la pâte et le glaçage.
- Lire la recette au moins deux fois et avoir vos ingrédients prêts à l’emploi.
- Les temps de pousse des roulés sont précis, donc respectez-les de près.
- Préchauffez le four 10-15 minutes avant la fin de la deuxième session de pousse, pour ne pas avoir à attendre que le four soit chaud pour les cuire.
- Si la pâte est trop collante pour être maniée, ajoutez un peu de farine avant de terminer le mélange, mais rappelez-vous que la pâte doit être assez collante. Ajouter trop de farine rendra les roulés durs et épais.
- Prévoyez toute la journée pour réaliser les roulés. J’ai fait les roulés un jour, puis je les ai glacés le deuxième jour.
